Ciocolata fara zahar cu migdale si sare de mare, raw, BIO, 40g Ciocolata fara zahar cu migdale si sare de mare, raw, BIO, 40g

Ce este ciocolata raw cu migdale si sare de mare Este o tableta de 40 g construita pe baza de cacao si migdale, indulcita cu eritritol in locul zaharului. Reteta porneste de la crocante de cacao 35,9% si unt de cacao 23,6% — doua fractiuni obtinute din aceeasi boaba: partea solida, cu gust intens si usor amarui, si partea grasa, care da textura ce se topeste lent in gura. Migdalele reprezinta 14,5% din reteta si se regasesc sub forma de bucati vizibile in tableta, nu ca pudra dispersata in masa de cacao. Restul listei este scurt si usor de citit pe ambalaj: fibra din radacina de cicoare, pudra de extract de vanilie, lecitina din floarea-soarelui in rol de emulsifiant si sare de mare 0,54%. Toate ingredientele marcate cu asterisc provin din agricultura ecologica, iar tableta poarta certificarea corespunzatoare. Nu contine lapte praf, arome sintetice, coloranti sau zahar adaugat, iar lista se opreste la opt pozitii, ceea ce se intampla rar la o ciocolata cu adaos de fructe cu coaja lemnoasa. Termenul „raw” se refera strict la felul in care este procesata masa de cacao: macinare la piatra, cu temperatura tinuta sub 42 de grade Celsius pe tot parcursul procesului. Este o diferenta de metoda, nu o promisiune. Practic, boabele nu trec printr-o torefiere intensa, iar gustul ramane mai fructat si mai acid decat la o ciocolata clasica, prajita si consata ore in sir. Cine a gustat deja ciocolata neagra procesata la temperatura joasa recunoaste imediat nota aceea vie, apropiata de fructul uscat. Tableta este fabricata in Finlanda. La 100 g, produsul are 3,9 g glucide, dintre care 1,8 g zaharuri, iar acestea provin natural din migdale si din boabele de cacao, nu dintr-un zahar introdus in reteta. Fibrele ajung la 18,1 g la 100 g, o valoare care incadreaza produsul, conform reglementarilor europene, la bogat in fibre . Lactoza declarata este 0 g, pentru ca in reteta nu intra niciun ingredient lactat.

De ce eritritolul si sarea de mare schimba perceptia gustului Eritritolul este un poliol, adica un alcool de zahar folosit ca indulcitor. Are un profil de dulceata mai scurt decat zaharul obisnuit si lasa pe limba o senzatie usor racoritoare, pe care multi o descriu ca fiind aproape mentolata, desi in reteta nu exista menta. Senzatia aceasta este specifica eritritolului si se observa cel mai bine in ciocolatile cu procent mare de cacao, unde nu exista lapte praf care sa o acopere. Daca vii de la ciocolata cu lapte, primul contact poate parea neobisnuit; daca vii de la ciocolata neagra intensa, tranzitia este fireasca. Al doilea element care schimba perceptia este sarea de mare, prezenta in proportie de 0,54%. Cantitatea este mica, dar suficienta cat cristalele sa se simta punctual, din loc in loc. Sarea nu face tableta sarata; rolul ei este sa reduca senzatia de amareala a boabelor de cacao si sa scoata in fata notele de fruct. Este acelasi principiu folosit de patiseri cand pun un varf de sare intr-un desert: contrastul face dulcele mai clar, nu mai puternic. Combinatia dulce-sarat este, de altfel, motivul pentru care reteta ramane memorabila chiar si pentru cine nu bea de obicei ciocolata neagra. A treia diferenta tine de textura. Crocantele de cacao nu sunt topite complet in masa tabletei, asa ca apar fragmente care se sfarama intre dinti. Impreuna cu bucatile de migdale, dau doua straturi de crocant: unul marunt si mineral, de la cacao, altul mai consistent si mai gras, de la migdale. Untul de cacao leaga totul intr-o masa care se topeste la contactul cu limba, fara senzatia ceroasa lasata de glazurile ieftine facute cu grasimi vegetale straine de cacao. Fibra din radacina de cicoare este ingredientul care inlocuieste volumul pe care l-ar fi dat zaharul. Fara ea, o reteta indulcita doar cu eritritol ar fi ramas subtire la gust si fragila la rupere. Asa se explica si cifra de 18,1 g fibre la 100 g, mult peste ce gasesti la o ciocolata obisnuita. Pudra de extract de vanilie completeaza fundalul aromatic, iar lecitina din floarea-soarelui mentine masa omogena, o alegere utila pentru cine evita soia. Restul gamei de alimente naturale de pe Biovicta urmeaza aceeasi logica a listelor scurte de ingrediente.

Caracteristici produs Gramaj: tableta de 40 g Baza de cacao: crocante de cacao 35,9% si unt de cacao 23,6% Indulcitor: eritritol, fara zahar adaugat Migdale: 14,5% din reteta, alergen declarat Certificare: agricultura ecologica pentru ingredientele marcate cu asterisc Tara de fabricatie: Finlanda

Valori nutritionale la 100 g: valoare energetica 526 kcal / 2198 kJ; grasimi 49,5 g, dintre care acizi grasi saturati 26,3 g; glucide 3,9 g, dintre care zaharuri 1,8 g; fibre 18,1 g; proteine 8,1 g; sare 0,60 g; lactoza 0 g. Grasimea provine in cea mai mare parte din untul de cacao si din migdale, ceea ce explica valoarea ridicata a acizilor grasi saturati; este profilul normal al unei ciocolate negre, nu o particularitate a acestei retete. Proteinele de 8,1 g la 100 g reprezinta in jur de 6% din valoarea energetica, deci produsul nu se califica pentru mentiunea „sursa de proteine”, iar noi preferam sa spunem asta direct, ca sa nu existe asteptari gresite. Cifra care iese cu adevarat in evidenta ramane cea a fibrelor, 18,1 g la 100 g. Cand se potriveste o tableta de 40 g Formatul de 40 g este gandit pentru consum in mai multe reprize, nu neaparat dintr-o data. Se rupe usor si se transporta bine in geanta sau in rucsac, ceea ce o face potrivita pentru birou, drum lung sau pauza de dupa pranz. Pentru ca boabele de cacao sunt macinate la temperatura joasa, gustul este mai intens decat media, asa ca o bucata mica ajunge de obicei pentru a incheia o masa. Se potriveste langa cafea neagra sau espresso, unde amareala boabelor de cacao si nota sarata se completeaza reciproc. Merge la fel de bine cu un ceai negru simplu, cu o infuzie de menta sau cu un pahar de apa rece, daca vrei sa percepi clar diferenta dintre cele doua tipuri de crocant. Iubitorii de combinatii pot pune bucatile alaturi de fructe uscate, de un pumn de nuci sau de o felie de mar verde, unde aciditatea fructului impinge in fata nota de fruct din boabele de cacao. In bucatarie, tableta poate fi taiata marunt si presarata peste iaurt vegetal, peste terci de ovaz sau peste inghetata de casa, ca element crocant final. Nu este insa o ciocolata de gatit: eritritolul se comporta diferit de zahar la incalzire, iar produsul isi pierde textura specifica procesarii la temperatura joasa daca il topesti. Pentru glazuri si blaturi este mai potrivit un unt de cacao simplu sau cacao pudra din sectiunea de ingrediente pentru gatit . Pastrarea este simpla: loc racoros si uscat, ferit de lumina directa a soarelui si de surse de caldura. Dupa deschidere, reinchide ambalajul sau muta bucata ramasa intr-un recipient inchis ermetic, pentru ca untul de cacao preia usor mirosurile din jur. Daca pe suprafata apare un val albicios, este migrarea normala a grasimii din cacao: afecteaza aspectul, nu siguranta produsului, iar gustul ramane acelasi.

Pentru cine este potrivit Este o tableta pentru cine mananca deja ciocolata neagra si cauta o varianta fara zahar adaugat, cu o lista scurta de ingrediente. Se potriveste celor care isi urmaresc aportul de zaharuri din alimentatie, celor care prefera produse din agricultura ecologica si celor care cauta textura, pentru ca amestecul de crocante de cacao si migdale este mai apropiat de un baton artizanal decat de o ciocolata neteda, industriala. Reteta nu contine ingrediente de origine animala, iar lactoza declarata este 0 g. Trebuie spus insa limpede: ambalajul mentioneaza ca produsul poate contine urme de ovaz fara gluten, nuci, migdale, seminte de susan si proteine din lapte, pentru ca este fabricat intr-o unitate unde se lucreaza si cu astfel de materii prime. Pentru o persoana cu alergie severa la lapte sau la fructe cu coaja lemnoasa, aceasta mentiune conteaza mai mult decat lista propriu-zisa de pe eticheta. Migdalele nu sunt urme, ci ingredient declarat, in proportie de 14,5% din reteta. Cine are alergie la migdale sau la fructe cu coaja lemnoasa nu trebuie sa consume acest produs, sub nicio forma. La fel, eritritolul ramane un poliol: in cantitati mari, poliolii pot avea efect laxativ, motiv pentru care este mai bine sa incepi cu o portie mica, mai ales daca nu ai mai consumat produse indulcite astfel. Este o observatie de bun-simt, nu un avertisment medical. Nu este o tableta pentru cine cauta gustul dulce si cremos al ciocolatei cu lapte, pentru ca profilul aici este intens, usor acid si cu final sarat. Nu este nici un produs cu portie nelimitata: la 526 kcal la 100 g ramane o ciocolata densa, care se consuma cu masura, ca desert. Si nu este un supliment alimentar, ci un aliment obisnuit, care isi gaseste locul intr-o alimentatie variata si echilibrata. Daca vrei sa compari profilurile de gust inainte de a alege, poti parcurge intregul catalog Biovicta si vedea ce alte variante pe baza de cacao exista in stoc.