" Zaharul este un aliment obtinut din sfecla de zahar sau din trestia de zahar, cu un continut mare de zaharoza (un dizaharid solid, alb, cristalin), care ii confera un gust dulce pronuntat. Este folosit in alimentatie pentru a indulci mancarurile si bauturile, dar si drept conservant. Se digera repede, constituind o sursa rapida de glucoza, un monozaharid care este folosit in celulele biologice pentru producerea de energie. Exista doua tipuri de zahar: zaharul brut, nerafinat, care, pe langa zaharoza, mai pastreaza si urme din alte substante naturale provenite din planta de extractie, si zaharul alb rafinat, care contine exclusiv zaharoza, toate celelalte substante fiind inlaturate prin procedee chimice. Zaharul comercializat sub denumirea de zahar brun poate fi zahar brut, nerafinat, sau zahar alb rafinat, care a fost colorat dupa rafinare cu melasa sau caramel.

Energia calorica a zaharului este 16,8 kJ (4,1 kcal) pe gram, pe cand cea a alcoolului atinge 29,8 kJ (7 kcal) pe gram.

Valori nutritive pentru 100 g
Energie1.576 kJ (377 kcal)
Carbohidrati97.33 g
- Zahar96.21 g
- Fibre alimentare0 g
Grasimi0 g
Proteine0 g
Tiamina (vit. B₁)0.008 mg (1%)
Riboflavina (vit. B₂)0.007 mg (1%)
Niacina (vit. B₃)0.082 mg (1%)
Vitamina B₆0.026 mg (2%)
Acid folic (vit. B₉)1 μg (0%)
Calciu85 mg (9%)
Fier1.91 mg (15%)
Magneziu29 mg (8%)
Fosfor22 mg (3%)
Potasiu346 mg (7%)
Sodiu39 mg (3%)
Zinc0.18 mg (2%)

Zahar brun Zahar brun, 500 g